Un autre couscous typiquement marocain un couscous aux oignons caramelisés, les oignons cultivés au maroc sont sucrés

Ingrédients

• 1 Kg de couscous fin
• 1 Kg d’agneau dans le collier
• 1 Kg d’oignons
• 3 oeufs durs
• 2 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuiller à soupe de smen
• 1 cuiller à soupe de sucre
• 4 cuillers a soupe d’huile
• 3 bâtons de cannelle
• 2 pincées de safran
• 1/2 c à café de gingembre
• 4 clous de girofle
• 200 g de raisons de Corinthe
• 200 g d’amandes émondées, frites et concassées
• sel et poivre

Préparation

• Dans le bas du couscoussier, mettez la viande, les oignons coupés très fin, les épices et 1 verre d’eau.
• Portez a ébullition et laissez cuire ½ heure, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Préparez le couscous. Pendant ce temps, laissez gonfler les raisons une dizaine de minutes dans l’eau froide avec 1 cuiller d’eau de fleur d’oranger.
• Ajoutez les oignons et une louche de bouillon, versez dans une marmite à fond épais avec 1 cuiller de smen ou du beurre, 1 cuiller à soupe de sucre, 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger, une autre de cannelle bien parfumée, et faites revenir les oignons pour qu’ils soient confits.
• Ajoutez les raisins et laissez dorer 10 minutes jusqu'à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
• Formez une couronne avec la semoule et , au centre, placez les morceaux de viande.
• Sur le couscous, disposez les oignons, les raisins et les œufs durs coupés en 2.
• Mouillez légèrement avec un peu de bouillon.
• Parsemez d’amandes effilées.
• Versez le reste du bouillon dans un bol que vous poserez sur la table pour que vos convives puissent se servir.