Encore une recette de couscous mais cette fois ci un couscous qui est propre à ceux de Marrakech voici un couscous de l'ourika comme ceux qui le prepare à l'ourika

Ingrédients

• 1.5 kg de viande (veau ou agneau) coupée en morceaux
• 200 g de poids chiches
• 1/2 litre de lait
• 100 g de beurre
• 2 oignons
• 2 kg de graines de couscous
• 600 g de navets
• 600 g de courgettes
• 2 doses de safran
• 1 verre d'huile
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre

Préparation

• Laissez tremper les poids chiches 12 heures dans l'eau froide.
• Dans le bas du couscoussier, mettez la viande, le beurre, les oignons émincés, les poids chiches égouttés, le safran, l'huile, le poivre, le sel et 2 litres d'eau.
• Mélangez bien et faites cuire le tout 1 heure à feu moyen.
• Faite cuire le couscous en même temps.
• Pelez les navets, ôtez les extrémités des courgettes.
• Coupez les légumes en 2 dans le sens de la longueur, ajoutez les au contenu de la marmite.
• Faites cuire 15 minutes. Versez le lait 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Mouillez le couscous avec 2 ou 3 louches de sauce.
• Dressez le en dôme dans un grand plat. Disposez la viande par dessus et les légumes tout autour.
• Arrosez le tout avec la moitié de la sauce, et servez bien chaud.
• Présentez le reste de la sauce à part dans un bol.

Date de derniere mise à jour : 24/12/2006