du couscous avec plein de viande c'est un couscous royale

Ingrédients

• 1 kg d'épaule d'agneau désossée,
• 1 poulet,
• 1 oignon,
• 1 douzaine de merguez,
• 4 courgettes,
• 4 carottes,
• 2 navets,
• 2 aubergines,
• 3 tomates bien rouges,
• 2 tasses de pois chiches trempés précuits,
• 3 cuil. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous),
• sel, poivre,
• 1 cuil. à café de paprika,
• 3 cuil. à soupe de smen ou de beurre,
• 1 verre à thé d'huile,
• 2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates,
• 1 kg de couscous (grains moyens).

Préparation

• Découper les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l'épaule d'agneau en cubes assez gros.
• Dans le bas du couscoussier, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de l'huile à laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l'oignon émincé et l'ail haché dans une grande cocotte.
• Ajoutez les épices, salez et poivrez.
• Versez le coulis de tomate et les tomates fraiches, mouillez d'eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.
• Pelez carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons.
• Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d'eau à hauteur.
• Faites reprendre l'ébullition et prolongez la cuisson 45 minutes à 1 heure à petits bouillons.
• Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches égouttés.
• Préparez la semoule selon l'indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles à l'aide d'une fourchette afin de bien séparer les grains.
• Faites griller les merguez à la poêle.
• Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés.
• Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile.
• Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés.
• Versez le bouillon dans une soupière.
• En prélever une louche pour y diluer l'harissa.

Date de derniere mise à jour : 22/12/2006